●2006年5月16日

　ワインの中には果実の香りが溶け込んでいます。果実との相性をみることで、どのような果実の香りが含まれているのかがわかります。

　似たもの同士が共鳴するわけです。

　フランス各地の赤ワインと果実の相性を探りました。

　次の果実との相性をみてみました。ただし、できなかった組合せもありました。マンゴー、オレンジ、トマト、赤ピーマン、椎茸ソティ、イチゴ、赤すぐり、フランボワーズ、ブルーベリー、カシス、カシスジャム、クレーム・ド・カシス、ドライ・プルーン、タイム、バラ

1999 Beaujolis Superieur ボージョレー　スーペリュール ガメ・ノワール100％	マンゴー：△ オレンジ：△ トマト：○ 赤ピーマン：× 椎茸ソティー：○ イチゴ：◎ジャムのように旨い。	赤すぐり：△ フランボワーズ：◎ドンピシャ ブルーベリー：○ カシス：× カシスジャム：△
2000 Chinon Rouge Cuvee Prestige シノン　ルージュ　キュヴェー　プレスティージュ カベルネフラン100％	マンゴー：× オレンジ：△〜× トマト：○ 赤ピーマン：○ 椎茸ソティー：○ イチゴ：◎	赤すぐり：○ フランボワーズ：○ ブルーベリー：△〜× カシス：○〜△ カシスジャム：○
1998 Mercurey Rouge メルキュレ−　ルージュ ピノノワール100％	マンゴー：○面白い オレンジ：○ トマト：○ 赤ピーマン：△〜× 椎茸ソティー：○ イチゴ：○〜△	赤すぐり：○ フランボワーズ：△ ブルーベリー：○ カシス：○ カシスジャム：○ クレーム・ド・カシス：◎
2000 Chorey Les Beaune "Les Bons Or" ショレー　レ　ボーヌ"レ ボンゾール" ピノノワール100％	マンゴー：○ オレンジ：△ トマト：◎ 赤ピーマン：○ 椎茸ソティー：○ イチゴ：△〜○	赤すぐり：◎ フランボワーズ：△〜× ブルーベリー：○ カシス：○ カシスジャム：○
1998 Chambolle-Musigny 1erCru "Les Charmes" シャンボール　ミュ-ジニ　ファーストクリュ　レシャルム ピノノワ−ル100％	マンゴー：△〜× オレンジ：○ トマト：△〜×青臭い 赤ピーマン：△〜○ 椎茸ソティー：△〜×後味辛い イチゴ：△〜○	赤すぐり：○ フランボワーズ：○ ブルーベリー：△青臭い カシス：△〜○ カシスジャム：○ ドライ・プルーン：◎
1995 Chateau Laroche Viella,Madiran シャトー　ラロッシュ　ヴィエラ　マディラン タナ60％、ピナンク20％、カベルネフラン＆カベルネソーヴイニオン20％	マンゴー：△ オレンジ：△〜× トマト：× 赤ピーマン：△ 椎茸ソティー：○ イチゴ：○	赤すぐり：○ フランボワーズ：○ ブルーベリー：△ カシス：△ カシスジャム：○
1997 Ch. Bouscaut, Pessac-Leognan Grand cru シャトーブスコー　ペサック-レオニャン　グランクリュ メルロー55％、カベルネソーヴィニオン40％、マルベック5％	マンゴー：△〜○ オレンジ：△ トマト：△スパイシー 赤ピーマン：○ 椎茸ソティー：△〜×後味辛い イチゴ：○	赤すぐり：○ フランボワーズ：○ ブルーベリー：△青臭い カシス：△〜○ カシスジャム：◎

「相性診断」
　これだけ材料がありすぎても結果は出しにくい。相性診断をしていて気が付いたこととして書くと。

・メルローはオレンジ香もする。
・メルローはカベルネソーヴィニオンよりも和食にあう。
・ボルドー系は椎茸ソティーと相性が良い。
・ブルゴーニュの赤はイチゴと相性が良い。

　その他の余談として。
・キールは元々赤ワインで作っていた。赤→温、白→冷
・ボージョレーをクレームドカシスで割るとカビエンヌになる。