●2008年10月30日

　10月も下旬となるとサンマも安くなのでしょうか。5匹で298円で売られていたので、ためらわずに買いました。ごはんのおかずには塩焼きとし、晩にはお酒にあうようなレシピを考えたいもの。今日はキムチといっしょにホイルに入れて焼きました。あわせるお酒は白・赤ワインと日本酒とビール。

　材料

・サンマ
・キムチ
・白ワイン、赤ワイン、日本酒、ビール

　白ワインはシャルドネ種
　赤ワインはカベルネソーヴィニオン
　日本酒は杉錦本醸造
　ビールはスーパードライ

　まずはサンマにキムチをあわせてホイルで焼いたら食べれるかどうか。ここからスタートしました。キムチのパワーにサンマらしさは影を潜めるものの、ピリ辛の美味しい一品となりましたから、お酒とあわせることができました。難点はサンマの骨がキムチで取りにくいことでした。

　それぞれとあわせていきます。

白ワイン	△〜× チーズの様な匂いが生まれる。白ワインとキムチにある醗酵臭のマリア−ジュである。面白い発見であるが、サンマを美味しくいただけるものではない。
赤ワイン	◎ 全体的にバランスが良い。味わいのコクが増えて、辛味は抑えられるので、後味が辛すぎず心地よい。一口一口と進む美味しい相性である。
日本酒	△ サンマとキムチのホイル焼きはピリ辛で美味しいが、日本酒を飲むと後味が辛くなりすぎる。
ビール	◎ さっぱりと流し込んでくれる。ビールの存在によって、美味しさは増えないが、流し込んでくれるというリセット効果があってすすむ。辛さによって、流し込む水分をほしくなるが、その点ビールは軽くて良い。

［相性診断］

　サンマをピリ辛く食べるにはキムチが良い。白ワインとキムチだけを考えても、相性は良いとは言えない上、サンマとも相性は良くない。

　赤ワインはサンマとは相性が良いとは言えないが、キムチがあることによってバランス良く調和する。まるでキムチがサンマと赤ワインをまとめてくれているみたいな関係である。

　ビールは焼き物の香ばしい刺激、調味料の刺激を低アルコールと炭酸と苦味により、流し込んでくれる効果がある。そのリセット効果がサンマとキムチのホイル焼きにも作用した。サンマとキムチのホイル焼きはそれだけでは食がすすまない。ごはんや飲料が必要な気になってくる。

　！今日の格言！

　キムチの辛さをまろやかにし、美味しさを味わうには赤ワイン。キムチの辛さを流してリセットするならビール。