●2008年10月29日　サンマの塩焼きと赤ワインの相性

　サンマの塩焼きに白ワインをあわせるのならば、レモンを掛ければ良い。更にオリーブオイルや黒胡椒を加えると、洋風料理に様変わり。

　では、赤ワインとあわせるのではどうなんでしょうか。最もポピュラーなカベルネソーヴィニオンから作られたワインで相性をみていきます。

　材料

・サンマの塩焼き
・赤ワイン
　ジェイコブズクリーク（オーストラリア産）
　品種はカベルネソーヴィニオン
・レモン、オリーブオイル、黒胡椒

　まずは塩焼きして食べる肉と赤ワインだけの相性をみました。

△ 赤ワインが強い。サンマの存在がなくなるようだ。

　サンマのはらわたの苦味の部分との相性もみました。私はこの部分も大好きで、ほとんど残すところはありません。サンマは大好きで、毎日食べたいくらいです。

○ とっても美味しいく、よくあうとはならないが、苦味を打ち消し合ってはくれる。 はらわたの苦味が苦手な人はワインを多く口に含むといい。

　白ワインとの相性で使った、レモン、オリーブオイル、黒胡椒を赤ワインでも使ってみます。

+黒胡椒	× サンマが持っている旨味と黒胡椒があわない。これではサンマの意味がない。
+レモン	○ 信じられないくらいに、赤ワインが軽くなって食べやすい。レモンが赤ワインを白ワイン化してくれているようである。
+オリーブオイル	◎ 白ワイン同様にサンマの塩焼きが別物の洋風料理に化ける。オリーブオイルの存在は偉大である。美味しさから◎とした。
+レモン+オリーブオイル	◎ それぞれの欠点が隠れて、長所だけを感じる。しかしサンマの塩焼きらしさはなくなるが。ここも美味しさから◎とした。
+レモン+オリーブオイル+黒胡椒	◎ 黒胡椒は赤ワインとの相性はいいのです。しかし、サンマの塩焼きにレモンとオリーブオイルと黒胡椒をかけた場合は、黒胡椒をかけたからといって、美味しさはほとんど変わりませんでした。やはり、サンマと黒胡椒があわないからでしょう。

［相性診断］

　このようになりました。白ワイン同様にサンマの塩焼きにあいますか？と聞かれれば、答えはあいますとは言いにくい。はらわたの苦味のフォローとしてはいいのですが、それだけでは寂しいですね。

　やはり白ワイン同様に処方せんの援助を用いて、美味しくいただくことがいいとなります。

　！今日の格言！

　サンマの塩焼きにどうしても赤ワインをあわせるのならば、レモンとオリーブオイルを掛けてしまえ。